치즈는 역사와 전통, 그리고 수많은 문화가 깃든 아름다운 식품입니다. 그 향기와 맛은 대부분의 사람들을 매료시키는데요. 오늘은 치즈의 다양한 종류에 대해 함께 이야기 해보려고 합니다.

생치즈

특징

생치즈는 숙성되지 않은 치즈로, 신선하고 부드러운 맛과 질감이 특징입니다. 대부분의 생치즈는 크림처럼 부드러워요.

생치즈의 제조 과정은 간단하게 우유에 렌넷을 첨가하여 응고시키고, 젖산균을 첨가하여 약간의 발효를 시키는 단계로 이루어집니다.

대표적인 생치즈에는 리코타, 모짜렐라 등이 있으며, 이들은 피자나 샐러드, 파스타 요리에 주로 사용됩니다.

연성치즈

특징

연성치즈는 짧은 시간 동안 숙성되며, 매끈하고 부드러운 질감을 지니고 있어 스프레드 형태로 바를 수 있어 다양한 요리에 활용됩니다. 연성치즈는 외향적으로 흰 곰팡이가 핀 것처럼 되어있는데, 향이 진하다는 특징이 있습니다.

수분 함량은 대체로 50% ~ 60% 정도로, 생치즈보다는 낮지만 그래도 상당히 높은 편입니다.

우유를 응고시키고 발효 시키는 과정을 거친 뒤, 특정 기간동안 숙성하여 만듭니다.

대표적으로 브리, 카망베르 등이 있습니다.

반경성치즈

특징

단단한 질감과 깊은 맛이 특징인 치즈로, 숙성 기간이 연성치즈보다 길어 조금 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

수분 함량은 대략 40% ~ 50% 정도로, 연성치즈보다는 낮습니다. 연성치즈보다는 단단하지만 경성치즈보다는 부드러운 질감을 지녔습니다.

우유를 응고시킨 뒤, 젖산균과 곰팡이를 첨가하여 발효시킨 후, 일정 기간 숙성시킵니다.

스위스, 체다, 몬테레이 잭 등이 이 카테고리에 속합니다.

경성치즈

특징

수분 함량은 30% 미만으로 가장 낮습니다. 수분 함량이 적어 장기간 보관이 가능합니다.

파르미지아노-레지아노, 그뤼에르, 페코리노 등이 대표적입니다.

치즈는 그 종류와 제조 방법에 따라 다양한 맛과 향, 질감을 지니고 있습니다. 각기 다른 특징을 지닌 이 치즈들은 우리의 식탁을 더욱 풍성하게 해주는 맛있는 친구입니다.