기름, 왜 중요한가?

기름의 선택은 단순히 음식의 맛뿐만 아니라 건강과도 직접적으로 관련이 있습니다. 그렇기 때문에 우리에게 알맞는 기름을 선택하는 것은 중요합니다.
하지만 다들 한번쯤 요리할 때 선반 위에 다양한 종류의 기름들이 있어 무엇을 선택해야 할지 헷갈리지 않으셨나요? 😅
이번 글에서는 주방에서 흔히 사용하는 다양한 기름의 종류와 그 특징에 따라 쓰이는 용도를 알아보도록 하겠습니다 !

💡여기서 잠깐 ! 식용유는 도대체 무슨 오일일까?

식용유는 먹을 수 있는 기름의 총칭입니다. 기름은 동물성 기름과 식물성 기름이 나눠져있는데 식용유는 식물성 기름의 총칭입니다.

오늘 설명드릴 오일들은 모두 식물성 오일이자 식용유입니다.
바로 지금 알아보도록 하겠습니다!

카놀라유

특징

• 카놀라유는 카놀라(라피너스 오일시드)라는 식물의 씨앗에서 추출된 기름입니다.
• 비교적 저렴하고 가정에서 가장 많이 쓰이는 기름입니다.
• 높은 불포화 지방산 함유: 카놀라유는 오메가-3와 오메가-6 지방산이 균형있게 포함되어 있습니다. 이러한 불포화 지방산은 심장 건강에 좋다고 알려져 있습니다.

활용

• 고온에 강하기 때문에 볶음,튀김,구이 등등 고온 요리에 사용됩니다.
• 들기름과 참기름에 비하면 향이 없는 편에 속한 기름이기 때문에 어느 요리와도 잘 어울립니다.

들기름

특징

• 들기름은 들깨를 짜서 추출된 기름입니다.
• 들기름은 지방산이 풍부하며, 오메가-3 지방산 비율이 다른 식물성 기름에 비하면 높은 편입니다.
• 발연점 : 202도

활용

• 들기름은 특유의 고소한 향이 있기 때문에 향이 필요한 음식에 많이 쓰입니다.
• 나물 무침, 김에 발라 먹을 때, 양념장, 볶음요에 가장 많이 씁니다.
• 현대에는 퓨전 요리에도 많이 쓰이고 있습니다.

참기름

특징

• 참기름은 참깨를 짜서 추출된 기름입니다.
• 들기름에 비하면 쉽게 산패하지 않는 편이지만 햇빛이 없는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

활용

• 참기름의 특유의 고소한 향 때문에 비빔밥, 나물 무침,양념장 등등에 많이 쓰입니다.
• 참기름은 가열을 하면 향이 날라가기 때문에 조리가 끝난 후에 마지막에 넣는 것이 좋습니다.

콩기름

특징

• 대두 콩에서 짜낸 기름으로, 냄새가 없고 구수한 맛이 납니다.
• 가정에서 가장 많이 쓰이며, 가격이 저렴합니다.
• 높은 불포화 지방의 비율이 85%이상으로 건강에 이롭습니다.
• 발연점 : 230도

활용

• 카놀라유랑 비슷하게 튀김요리, 볶음, 구이 등 다양하게 사용 가능합니다.

옥수수유

특징

• 옥수수유는 옥수수의 배아에서 추출된 기름입니다.
• 비타민 E의 함량도 기름 중에서 가장 높습니다.
• 발연점 : 230도

활용

• 튀김, 구이, 볶음 요리에 많이 쓰입니다.
• 마요네즈, 드레싱, 마가린, 쇼트닝, 과자류 등등 가공유지 원료로도 많이 쓰이고 있습니다.

포도씨유

특징

• 포도 씨를 압착하여 만든 기름으로, 포도 재배량이 많은 프랑스, 이탈리아, 칠레 등에서 주로 생산되고 있습니다.
• 기름 특유의 느끼함이 없고, 끈적임도 없습니다.
• 높은 오메가-6지방산 함량 : 포도씨유는 혈압을 낮춰줘 고혈압에 좋은 오메가-6가 식용유 중에서 가장 높습니다.
• 발연점: 216°도

활용

• 볶음, 튀김, 샐러드 드레싱 등에 사용됩니다.

해바라기씨유

특징

• 해바라기씨유는 해바라기씨에서 추출한 기름입니다.
• 발연점: 210~230도

활용

• 콩기름과 비슷하게 튀김요리, 볶음, 구이에 쓰입니다.

올리브오일

특징

• 올레아 유로파에아(올리브 나무)의 열매를 압축해서 만든 오일입니다.
• 올리브오일은 등급에 따라 용도와 발연점이 달라집니다.
• 엑스트라 버진 올리브 오일>버진 올리브 오일 > 람판데 버진 올리브 오일 > 퓨어 올리브 오일 순으로 나뉩니다.

이처럼 다양한 기름들은 각각의 특징과 용도에 따라 요리에 다른 맛과 영양을 부여합니다. 다음 번에 기름을 선택할 때 이러한 특징을 고려하여 최적의 선택을 해보세요!

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